ТУ У 10.1-35855917-009:2019
Виробник: Україна
Опис: свиняча вирізка є частиною м’яса свинини, що розташована в області реберної та хребтової частини тулуба у верхній долі спини тварини. Також цю частину туші називають свинячим карбонатом або ж свинячою грудинкою.
Вирізка є найціннішою частиною туші. Цінують її одразу з декількох причин. По-перше, тому що свиняча вирізка має ніжну текстуру та відносно малу кількість сполучних тканин, тому таке мʼясо залишається м’яким й соковитим після готування. По-друге, ця частина є у варіативному виборі, оскільки нарізається як окремі порції, спеціально для стейка, рулета і т.п., а це дуже зручно для приготування.
Органолептичні показники: пояснична м’язова тканина, розміщена над нирками вздовж поясничних хребців, без жиру та сполучної тканини. Запах властивий даному виду продукту, без стороннього запаху. Консистенція щільна та пружна, на розрізі м’ясо щільне, при натисканні пальцем ямка швидко вирівнюється. Колір від світло-рожевого до червоного.
Строк придатності та умови зберігання:
охолодженої продукції за відносної вологісті повітря 85% і температури від 0°С до +4°С 5 діб;
замороженої продукції за відносної вологості повітря 95%-98% 3 місяці за температури не вище -10°С ; 6 місяців за температури не вище -18°С; 7 місяців за температури не вище -20°С; 12 місяців за температури не вище -25°С.
Умови транспортування: в ізотермічних транспортних засобах з установленим охолоджувальним обладнанням, що забезпечує збереження якості продукції відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.