ТУ У 10.1-35855917-009:2019
Виробник: Україна
Опис: свиняча шия є однією з найніжніших частин свинячої туші. Поціновують шийне мʼясо через його виразний смак та ніжну текстуру, завдяки якій ця частина свинини не потребує тривалого приготування. У свою чергу її мармуровість забезпечує соковитість при запіканні та копченні. Також шийна частина добре адаптується до різних приправ та маринадів, вбираючи їх аромат і смак. Це дозволяє експериментувати з різними спеціями й соусами, створюючи різноманітні композиції.
Органолептичні показники: м’язи зняті з лопаткової та плечової кісток одним пластом, без м’язів прилеглих до ліктьової і променевої кісток та без сполучної тканини, із товщиною підшкірного жиру не більше ніж 10 мм. Запах властивий даному виду продукту, без стороннього запаху. Консистенція щільна та пружна, на розрізі м’ясо щільне, при натисканні пальцем ямка швидко вирівнюється. Колір від світло-рожевого до червоного.
Строк придатності та умови зберігання:
охолодженої продукції за відносної вологісті повітря 85% і температури від 0°С до +4°С 5 діб; в/у – 7 діб.
замороженої продукції за відносної вологості повітря 95%-98% 3 місяці за температури не вище -10°С; 6 місяців за температури не вище -18°С; 7 місяців за температури не вище -20°С; 12 місяців за температури не вище -25°С.
Умови транспортування: в ізотермічних транспортних засобах з установленим охолоджувальним обладнанням, що забезпечує збереження якості продукції відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.