ТУ У 10.1-35855917-009:2019
Виробник: Україна
Опис: свиняча лопатка є частиною переднього окосту тварини, яка прилягає до її шиї та плечового суглобу. Лопатка вважається однією з найцінніших відрубів свинини. Цінують в кулінарії це мʼясо з ряду причин. По-перше, м’ясо зі свинячої лопатки зазвичай м’якіше та ніжніше, ніж інші частини. По-друге, в ній майже не містяться вуглеводи, грубі волокна та сполучна тканина. Саме через це свиняча лопатка ніжна та в міру соковита.
Органолептичні показники: м’язи зняті з лопаткової та плечової кісток одним пластом, без м’язів прилеглих до ліктьової і променевої кісток та без сполучної тканини, із товщиною підшкірного жиру не більше ніж 10 мм. Запах властивий даному виду продукту, без стороннього запаху. Консистенція щільна та пружна, на розрізі м’ясо щільне, при натисканні пальцем ямка швидко вирівнюється. Колір від світло-рожевого до червоного.
Строк придатності та умови зберігання:
охолодженої продукції за відносної вологісті повітря 85% і температури від 0°С до +4°С 5 діб;
замороженої продукції за відносної вологості повітря 95%-98% 3 місяці за температури не вище -10°С ; 6 місяців за температури не вище -18°С; 7 місяців за температури не вище -20°С; 12 місяців за температури не вище -25°С.
Умови транспортування: в ізотермічних транспортних засобах з установленим охолоджувальним обладнанням, що забезпечує збереження якості продукції відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.